新浪科技讯 1月18日上午消息，在极客公园创新大会上，人人湘创始人李明俊做了题为《一家餐馆的新商业试验》的主题演讲，分享了在米粉店人人湘是如何利用移动互联网的营运思路连接用户、提高翻台率。

李明俊表示，在传统的餐饮企业连接用户的成本很高，但是带来的结果是互动率很低，而更可怕的是它的转化率极低。但是在微信端，传统餐饮可以通过与用户更及时、更直接的互动，可以达到在成本为0的基础上将翻台率翻倍。

李明俊希望能够通过在人人湘的商业实验中，总结出一套能够复制的营运模式，让更多的传统餐饮公司能够利用互联网的思维把目标用户转化为消费者，再通过与消费者的互动，转化消费者为品牌的粉丝，再通过粉丝传播，带来更多的消费者。(雪昳)

以下是李明俊演讲实录：

一家餐馆里的新商业试验

很高兴来到极客公园，我很喜欢主持人说的一句话，他说这个分论坛是属于少数派。我很喜欢这句话，我是从互联网公司出来，在互联网公司的时候大家都有一个典型的特点，就是觉得上班很苦逼，加班到很晚，大家会开玩笑说还不如楼下卖煎饼。但是，我们做餐饮之后，我发现并不是像大家想象那样，依然还是有加班等等。

今天跟大家分享的是《一家餐馆里的新商业试验》。其实从我自己的经历来讲，我之前十年一直都是在做互联网产品相关的工作，其实那个年代是没有产品经理这样职位的，但是给我积累了产品经理的基础。从我个人来讲，做互联网产品这么多年，大家都知道移动互联网在往传统行业不断的渗透，产生了很多的化学反应，于是我就想做人人湘这样一个试验项目。

为什么会去做人人湘呢？大家可能很熟悉，我们在北京会遇到一个情况，打车很困难，大家都在路边招手，但是等很久才能找到车，好不容易打上车了，找钱的时候要数半天，看数额是不是对的；在车上丢了钱包，也没办法去找到司机，特别痛苦。

现在有滴滴打车之后，用户学会新的生活方式，我们不用再去路边招手了，解决了上述的各种问题。用户在互联网和传统行业在不断地碰撞产生化学反应的时代背景下，用户学会新的生活方式。

以产品经理这种角度去看，我们在现实生活当中是不是有一些场景是值得我们思考的。我们在中午吃饭都会遇到这种情况，需要排队，前面顾客选了半天，才决定吃什么，然后没有零钱，收银员去换钱，我们只能在后面等着，好不容易买了，还得到另外一边排队取餐，然后没座位了，又得等半天。

我们想做产品经理这么多年，是不是应该去做一点什么事情？于是就有了今天这样一个主题，就是人人湘。就像大家看到的这个logo而一样，红色是代表我们湖南人(因为我们做的是湖南米粉)，代表我们团队的热情和活力，蓝色代表的是我们公司是一群互联网人，我们是崇尚科技，我们也乐于去创新，我们是少数派，我们在做着别人无法理解的一些事情，黑色代表的是我们要坚持做原汁原味湖南味这样一个情怀。

当我们真正执行的时候，我们发现湖南米粉每个地方是不一样的，我们一共去了湖南七次，每个地市都去了，一共吃了五百多碗米粉，最多的一个人一天吃了25碗。大家听起来可能吃米粉很爽，但是这种吃法还是比较惆怅的。我们总共花了八百万的资金，最后找到了传承二十多年手艺的厨师加入我们的团队，同时我们找到了12款原产地的食材，我们做了这些事情之后，觉得到达了目标，我们可以把好吃的正宗湖南米粉带到北京。

我们做为一个互联网产品，在上市之前，大家需要做什么东西？肯定是测试。我们在正式开业之前，在中关村用三个月的时间做了一个店铺，这个店铺没有任何人知道这是人人湘，在这样一个店里面，我们把湖南寻访到的四十多种米粉全部上线，分批次地去放到我们菜单里面。

经过这样一个前期的准备之后，最后选出了五款非常适合第一批上线的产品。在做了这些工作之后，人人湘在8月8号开始试营业。非常幸运，经过40天的营业，大概卖出了122000碗米粉，翻盘率达到5.5次。但是如果仅仅是这样的话，也不用跑到这个地方来讲。

40天之后，我们做了一个非常有意思的决定，就像这个图片里面大家看到的收银机，我们做了一个大胆的做法，把收银机撤掉了，在人人湘没有收银台，这对传统餐饮是绝对无法想象的。把收银台撤掉之后，我们提供了另外一种解决方案，用户可以拿出手机，扫描二维码，或者关注我们的服务号，进入点餐页面，通过微信支付下单，之后直接等待取餐就可以了。